• septembre 26, 2025
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Chez Invitation Gourmande, le croissant au beurre est bien plus qu’une simple viennoiserie : c’est une ode à la tradition française, un symbole de savoir-faire et de gourmandise. Avec sa croûte dorée, son feuilletage aérien et son cœur moelleux parfumé de beurre, le croissant est une star de nos vitrines. Aujourd’hui, nous partageons avec vous notre recette authentique pour réaliser des croissants au beurre dignes d’une pâtisserie française, directement chez vous. Préparez-vous à retrousser vos manches, car cette recette demande patience et amour !
 

Ingrédients (pour 8 à 10 croissants)

– Farine T45 : 500 g (farine de gruau ou farine à pain, pour une texture optimale) – Sucre : 50 g – Sel : 10 g – Levure fraîche de boulanger : 20 g (ou 10 g de levure sèche) – Lait entier : 250 ml (tiède, environ 30°C) – Beurre doux (pour la pâte) : 50 g (ramolli) – Beurre de tourage : 250 g (froid, de préférence à 82 % de matière grasse) – Œuf : 1 (pour la dorure, battu avec une pincée de sel)
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Matériel nécessaire

– Un rouleau à pâtisserie – Un plan de travail fariné – Film alimentaire – Une règle (pour mesurer et couper) – Un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie – Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé – Un pinceau pour la dorure
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Étapes de préparation

1. Préparer la détrempe (pâte de base)

1. Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède. Mélangez pour dissoudre. 2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli (50 g). Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Elle doit être souple mais non collante. 3. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Préparer le beurre de tourage

1. Placez les 250 g de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapotez et étirez le beurre pour former un rectangle d’environ 20 x 15 cm et d’une épaisseur uniforme (environ 8 mm). 2. Réservez au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid, mais souple.

3. Réaliser le feuilletage (tourage)

1. Sortez la détrempe du réfrigérateur et étirez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 x 20 cm. 2. Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre, comme une enveloppe, pour l’enfermer complètement. 3. Étirez délicatement la pâte en un rectangle de 60 x 20 cm. Pliez-la en trois (tour simple) : rabattez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. 4. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5. Répétez l’opération (étirer en rectangle, plier en trois) pour deux tours simples supplémentaires, avec 30 minutes de repos au frais entre chaque tour. Cela donne un total de trois tours simples.

4. Façonner les croissants

1. Étirez la pâte en un grand rectangle de 40 x 25 cm, d’une épaisseur d’environ 4 mm. 2. Découpez des triangles isocèles avec une base de 10 cm et une hauteur de 20 cm. Vous pouvez utiliser une règle et un couteau ou une roulette pour plus de précision. 3. Sur chaque triangle, faites une petite incision de 1 cm au centre de la base. Écartez légèrement les deux pointes de la base, puis roulez le triangle depuis la base vers la pointe pour former le croissant. 4. Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pointe en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent. Courbez légèrement les extrémités pour leur donner la forme caractéristique.

5. La pousse (levée)

1. Couvrez les croissants d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2h. Ils doivent doubler de volume et avoir une texture légèrement tremblotante. 2. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence).

6. Dorer et cuire

1. Badigeonnez délicatement les croissants avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour une belle couleur dorée. 2. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et feuilletés. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

7. Déguster

Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster. Rien ne vaut un croissant au beurre encore tiède, avec son parfum envoûtant et sa texture croustillante !
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Astuces de pro d’Invitation Gourmande

– Le beurre, star du croissant : Utilisez un beurre de haute qualité avec un fort pourcentage de matière grasse (minimum 82 %). Un beurre AOP, comme celui de Charentes-Poitou, fait toute la différence. – Température : Travaillez dans une pièce fraîche (18-20°C) pour éviter que le beurre ne fonde dans la pâte pendant le tourage. – Patience : Le feuilletage demande du temps. Ne sautez pas les temps de repos au réfrigérateur, ils sont essentiels pour un résultat aérien. – Personnalisation : Pour une touche originale, vous pouvez saupoudrer de graines de pavot ou ajouter une fine couche de confiture avant de rouler les croissants.
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L’histoire derrière le croissant

Bien que le croissant soit un symbole français, ses origines remontent à Vienne, en Autriche, où il fut créé en 1683 pour célébrer une victoire contre les Ottomans. Popularisé en France au XIXe siècle par des boulangers viennois, il est devenu un incontournable grâce à l’ajout du beurre et au savoir-faire français. Chez Invitation Gourmande, nous perpétuons cette tradition avec des ingrédients d’exception et une passion pour l’authenticité.
— Envie de goûter nos croissants au beurre fraîchement sortis du four ? Passez nous voir à Invitation Gourmande ! Et si vous tentez cette recette chez vous, partagez vos créations en commentaire ou sur les réseaux sociaux avec #InvitationGourmande. On a hâte de voir vos chefs-d’œuvre !
À bientôt pour d’autres recettes gourmandes, L’équipe d’Invitation Gourmande
— Note : Cette recette demande un peu de technique, mais avec de la pratique, vous obtiendrez des croissants dignes d’une pâtisserie française. Bonne pâtisserie !